Ravioli di ricotta melanzane e noci
(Culirgionis de arrescottu, perdingianus e nuxi)
Ingredienti
Per la sfoglia:
g 800 di semola di grano duro,
5 uova,
zafferano,
acqua q. b.
Per il ripieno occorrono gr. 500 di
melanzane ( quelle lunghe, viola scuro)
gr. 600 di ricotta mista,
gr.
200 di noci sgusciate e tritate,
gr. 100 pecorino grattugiato,
sale
q. b.
Esecuzione: